https://tropics.univ-reunion.fr/2419 Entrées d’index fr 0 https://tropics.univ-reunion.fr/2416 Les différents domaines et les différentes filières de la gastronomie ont constitué, au fil des époques, leurs nombreuses terminologies et terminographies, comme les formes de construction des discours, propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en résultent, ou à argumenter un concept culinaire voire un modèle alimentaire. Autant d’éléments de langage qui, posés sur le papier, donnent naissance à une lecture rédactionnelle destinée à transposer les goûts ou des dégoûts des auteurs comme des lecteurs, les affections comme les abstractions, les représentations du bon ou du mauvais, en prenant appui sur une culture, des valeurs, des rituels, des souvenirs ou des idéalisations. Over the ages, the various fields and sectors of gastronomy have developed their own terminologies and terminographies, as well as forms of discourse construction, to designate the equipment used in the kitchen, the processes implemented and the resulting finished products, or to argue a culinary concept or even a food model. These are all elements of language which, when placed on paper, give rise to an editorial reading designed to transpose the likes and dislikes of authors and readers alike, affections and abstractions, representations of good and bad, drawing on culture, values, rituals, memories and idealizations. mar., 11 juil. 2023 14:02:02 +0200 mer., 12 juil. 2023 11:56:10 +0200 https://tropics.univ-reunion.fr/2416