https://tropics.univ-reunion.fr/2128 Entrées d’index fr 0 https://tropics.univ-reunion.fr/3534 mar., 02 déc. 2025 05:55:04 +0100 mar., 02 déc. 2025 05:55:04 +0100 https://tropics.univ-reunion.fr/3534 https://tropics.univ-reunion.fr/2407 En 1739, la préface d’un livre de cuisine déclencha la première véritable polémique culinaire de l’histoire, attestant de la constitution d’un champ qu’on n’appelait pas encore la gastronomie. C’est un véritable bouillonnement de connaissances, de parti-pris idéologiques et esthétiques, de convictions philosophiques qui sous-tendent cette querelle où les positions des Lumières naissantes viennent rejoindre les idéaux des Modernes. Les personnalités impliquées dans cette polémique, la nature de leur jugement, les appuis méthodologiques et les concepts des disciplines qu’ils mobilisent pour traiter de bouillons et de sauces, montrent que la gastronomie au XVIIIe siècle est devenue l’une des grandes dimensions de la culture et finalement l’une des « passions intellectuelles », selon le beau titre d’E. Badinter, qui désormais prendra sa place dans l’aventure des idées. In 1739, the preface to a cookbook triggered the first real culinary polemic in history, testifying to the emergence of a field not yet known as gastronomy. It was a veritable ferment of knowledge, ideological and aesthetic biases, and philosophical convictions that underpinned this quarrel, in which the positions of the nascent Enlightenment converged with the ideals of the Moderns. The personalities involved in this controversy, the nature of their judgments, the methodological support and concepts of the disciplines they mobilized to deal with broths and sauces, show that gastronomy in the 18th century became one of the great dimensions of culture, and ultimately one of the "intellectual passions", according to E. Badinter's fine title, that would henceforth take its place in the adventure of ideas. mar., 11 juil. 2023 13:54:02 +0200 mer., 12 juil. 2023 14:48:37 +0200 https://tropics.univ-reunion.fr/2407 https://tropics.univ-reunion.fr/2385 Lorsqu’en 1801 Joseph Berchoux publie son poème pastiche en hommage à Delille, La Gastronomie ou l’homme des champs à table, il ignore encore la fortune qu’aura son néologisme qui vient consacrer plus d’un siècle de discours sur cet art et cette science. Car ce n’est pas seulement dans les cuisines et autour des grandes tables que naît la gastronomie française, mais bien dans les textes toujours plus nombreux, et dans les polémiques de lettrés qui émaillent le siècle de Louis XIV et surtout celui des Lumières. Les tentatives de définition, les essais de classification (métier, art et science tout à la fois, elle préoccupe nécessairement les encyclopédistes), les débats sur ce qui la fonde (l’innovation, la tradition, l’authenticité…), tout cela a créé la gastronomie - qui, sans chauvinisme aucun, ne pouvait naître que dans la France des Lumières -, c’est-à-dire un savoir, un savoir-faire, mais aussi un discours, voire un incessant dialogue.Le long poème de Berchoux ressortit au style néo-classique, mais en jouant sur une tonalité plus légère. Il y a dans ses vers aussi bien un désir de figer une tradition qu’une tentation de l’innovation, une pointe de provocation sur un lit d’alexandrins rassurants. Aussi mon hypothèse est-elle que si son néologisme est demeuré pour désigner ce domaine que l’on peine encore aujourd’hui à définir, c’est bien parce que son poème non seulement chante les saveurs des arts culinaires, mais aussi qu’il fait goûter le plaisir qu’il y a à en parler, suivant une poétique nourrie des discours du siècle précédent. When, in 1801, Joseph Berchoux published his pastiche poem La Gastronomie ou l'homme des champs à table, a tribute to Delille, he was unaware of the fortune that his neologism would bring, and which would consecrate more than a century of discourse on this art and science. For it was not only in the kitchens and around the great tables that French gastronomy was born, but also in the ever-increasing number of texts, and in the literary polemics that peppered the century of Louis XIV and above all that of the Enlightenment. Attempts at definition, attempts at classification (as a craft, an art and a science all at once, it necessarily preoccupied the encyclopedists), debates on its foundations (innovation, tradition, authenticity…) all this created gastronomy - which, without any chauvinism whatsoever, could only have been born in the France of the Enlightenment - i.e. knowledge, know-how, but also a discourse, indeed an incessant dialogue.Berchoux's long poem is in the neo-classical style, but with a lighter tone. In his verses, there's both a desire to freeze tradition and a temptation to innovate, a touch of provocation on a bed of reassuring alexandrines. So my hypothesis is that, if his neologism has survived to designate this field that we still struggle to define today, it's because his poem not only sings of the flavors of the culinary arts, but also makes us taste the pleasure of talking about them, following a poetics nourished by the discourses of the previous century. mar., 11 juil. 2023 13:38:17 +0200 mar., 11 juil. 2023 13:38:17 +0200 https://tropics.univ-reunion.fr/2385 https://tropics.univ-reunion.fr/2123 La théorie du narrateur indigne de confiance, élaborée par Wayne Booth dans un ouvrage paru au début des années 1960, semble, au vu de l’écart important qu’on peut observer entre les convictions philosophiques du philosophe et les croyances de sa narratrice, pouvoir trouver dans La Religieuse un cas d’école. On tente ici de montrer que son application au roman de Diderot n’est pas moins en contradiction avec l’expérience commune de lecture qu’il a suscitée historiquement et avec le discours tenu par l’auteur sur son œuvre. The theory of the unreliable narrator, developed by Wayne Booth in a book published in the early 1960s, seems, in view of the significant gap that can be observed between the philosophical convictions of the philosopher and the beliefs of his narrator, to be able find in La Religieuse a textbook case. We try here to show that its application to Diderot's novel is no less in contradiction with the common experience of reading that it has historically aroused and with the discourse held by the author on his work. lun., 12 déc. 2022 08:14:21 +0100 lun., 12 déc. 2022 08:14:21 +0100 https://tropics.univ-reunion.fr/2123